Кухня Гуцульщини

ШУХИ

500 г столового буряка, 100 г сушених грибів, . головки часнику, 50 мл олії, 1 ст. ложка 9% оцту. Буряки помити, зварити до готовності, почистити і нарізати соломкою. Зварені гриби змішати з бурячками, заправити олією, часником, оцтом. До смаку додати солі й молотого чорного перцю.

САЛАТ “ВЕРХОВИНСЬКИЙ”

300 г картоплі, 1 яйце, 140 г маринованих огірків, 80 г твердого сиру, 80 г майонезу. Зварені картоплю і яйце, мариновані огірки нарізати кубиками. Сир натерти на тертці й змішати з картоплею та яйцем. За смаком додати сіль, чорний мелений перець. Зверху притрусити посіченою зеленою цибулею.

САЛАТ ПО-КАРПАТСЬКИ

300 г огірків, соняшникова олія, сіль, оцет, червоний перець. Зняти з огірків шкірку, видалити зернятка, нарізати тоненькими кружальцями. Заправити олією й спеціями. Дати постояти 1-2 години. Гостра закуска готова до споживання.

М’ЯСО ПО-РАХІВСЬКИ

125 г свинини, 1 зубок часнику, 10 г жиру, 30 г ріпчастої цибулі, 10 сухих білих грибів, 20 г рулету, 5 г сиру. М’ясо порізати на шматки товщиною 1, 5 см, злегка відбити, поперчити, посолити, натерти часником й обсмажити з обох боків. На змащений жиром лист викласти м’ясо. На кожен шматочок зверху покласти порізані варені гриби, смажену цибулю і порізаний брусочка ми рулет, посипати сиром, натертим на тертці, збризнувши все маслом, запекти в духовці.

М’ЯСО ПО-ГУЦУЛЬСЬКИ

120 г яловичини або свинини, 2 г столової гірчиці, 5 г копченої ковбаси, . яйця, жир, 75 г сметани, сіль, перець. Із вирізки яловичини або свинини нарізати шматочки й кожен намазати гірчицею. Потім на них покласти кубики ковбаси, посічене яйце, посипати чорним меленим перцем й загорнути прямокутником. Обсмажити на жирі з обох боків, підготовлені напівфабрикати скласти в посуд, влити сметану й тушкувати на легкому вогні до готовності.

КРУЧЕНИКИ ПО-БУКОВИНСЬКИ

125 г свинини, 40 г печінки, 28 г рису, 10 г ріпчастої цибулі, 0, 5 яйця, 10 г жиру, 10 г вершкового масла. М’ясо порізати, відбити, посолити і на кожен шматочок викласти фарш з печінки. Зверху накрити звареним рисом, заправити жиром і сирим яйцем. Крученики загорнути ковбаскою й обсмажити. Готову страву полити вершковим маслом.

ПЕЧЕНЯ ПО-ГУЦУЛЬСЬКИ

160 г курки або 100 г кроля, 10 г жиру, 60 г ріпчастої цибулі, 10 г сушених грибів, 35 г солодкого перцю, 70 г свіжих помідорів, 210 г картоплі, 2, 5 г часнику, сіль, перець, зелень. М’ясо порізати на шматочки й обсмажити, додавши цибулю. Нарізану картоплю обсмажити й скласти в горнятко. Додати варені гриби, солодкий перець, порізаний соломкою, помідори. Зверху викласти шматочки курки або кроля, цибулю. Залити бульйоном, у якому тушкувалося м’ясо, додати сіль, спеції, часник, зелень і готувати в духовці до готовності.

ПЕЧЕНЯ ПО-СІЛЬСЬКОМУ

130 г свинини, 80 г солодкого перцю, 60 г ріпчастої цибулі, 10 г жиру, 30 г сметани, 10 г томату, 5 г борошна, 40 г горіхів, 10 г вершкового масла, 190 г картоплі, 10 г квасолі, 1 г оцту, сіль, перець, зелень. Свинину нарізати шматочками, обсмажити, додати посічену цибулю і порізаний соломкою перець. Досмажити все на легкому вогні. Приготувати сметанно-томатний соус. У нарізану шматочками картоплю додати м’ясо, соус, варену квасолю, мелені горіхи, оцет, сіль, чорний мелений перець, зелень. Горнятко накрити і в духовці довести до готовності.

БОРЩ ГУЦУЛЬСЬКИЙ

500 г картоплі, 500 г капусти, 100 г квасолі, 50 г сушених грибів, 100 г моркви, 50 г коріння петрушки, 100 г ріпчастої цибулі, 50 жиру, 200 г столових буряків, 10 мл оцту, 100 г томатної пасти, 10 г цукру, сіль, перець за смаком. Попередньо зварити квасолю і гриби, нашаткувати капусту. В киплячу воду покласти капусту, порізану картоплю і варити 20 хв. . Моркву, петрушку й цибулю дрібно порізати та протушкувати. Буряк стушкувати з цукром, оцтом, а потім додати томатну пасту. Покласти у воду з капустою і картоплею квасолю, гриби і буряк, заправити все до смаку. Подаючи на стіл, поставити сметану.

СУП ПОЛОНИНСЬКИЙ

70 г баранини, 80 г яловичини, 100 г картоплі, 50 г свіжих помідорів, 30 г болгарського перцю, 20 г ріпчастої цибулі, 25 г моркви, 10 г петрушки, 10 г смальцю, 0, 2 г кмину, 1 зубчик часнику, сіль, червоний мелений перець, зелень. Галушки: 15 г борошна, 1, 5 яйця. Цибулю нарізати кубиками і легенько обсмажити. Додати м’ясо, порізане на шматочки, посолити, посипати червоним перцем і стушкувати до готовності. Додати порізані кубиками моркву та петрушку, залити бульйоном або водою і варити 10-17 хвилин, потім додати порізану картоплю, галушки, болгарський перець, свіжі помідори, сіль. Тісто готувати так, як на лапшу. В кінці варіння суп заправити кмином, часником, зеленню.

ОКРОШКА ОВОЧЕВА

1 літр хлібного квасу, 1-2 картоплини, 1 буряк, 1 морквина, 1-2 свіжих огірки, 50-70 г зеленої цибулі, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 1 чайна ложка цукру, 0, 5 чайної ложки гірчиці, сіль. Варені буряки, моркву, картоплю порізати кубиками. Посікти зелену цибулю і розім’яти з сіллю. Білки подрібнити, а жовтки – розтерти зі сметаною і гірчицею. Усе поєднати, додавши сіль, цукор, зелень і залити хлібним квасом.

НАПІЙ ВІТАМІННИЙ

1 склянка води, 1 ст. ложка шипшини, 1 чайна ложка цукру або соку з вишень, смородини чи ожини. Промиті холодною водою плоди шипшини подрібнити, залити окропом в емальованому посуді й кип’ятити 8-10 хвилин. Поставити в закритому посуді на кілька годин у тепле місце для настоювання, а при подачі на стіл процідити.

КОМПОТ ІЗ ЯГІД ТА ФРУКТІВ

У підкислений оцтом або лимонною кислотою окріп покласти порізані яблука, груші, сливи, а через кілька хвилин – ягідні вичавки. Ягідний сік влити у готовий компот. У разі потреби додати трошки цукру. Компот подавати холодним.

ЧАЙ

Відомо, що чай добре втамовує спрагу, тонізує, освіжає при втомі, поліпшує діяльність серцево-судинної системи. Однак зловживання ним може й нашкодити здоров’ю. Міцний чай порушує нормальний сон, може спровокувати гіпертонію. Для приготування приємних на смак і водночас лікувальних чаїв бажано заварювати листя, стебла, суцвіття різних рослин, плодоніжки вишні, однолітки смородини, вишні, груші, кору ліщини й калини.

Share

Прокоментуй!

Випуск №1, 2010

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *