Смачного!

КРУЧЕНИКИ, ТУШКОВАНІ З ГРЕЧАНОЮ КАШЕЮ ТА ГРИБАМИ

Гриби замочити на годину

Варити: Змішати дрібно нашатковані гриби і частиною посіченої та злегка обсмаженої цибулі.

З підсушеної гречаної крупи зварити розсипчасту кашу і змішати її з грибами, цибулею, вареним січеним яблуком.

М’ясо нарізати плоскими шматками і відбити. На кожен шматок накласти фарш і скрутити рулетом, обв’язати ниткою і смажити до рум’яного кольору. Потім покласти в сотейник (гусятницю).

Додати лавровий лист та другу частину підсмаженої цибулі, перчик мелений і душистий, залити грибним відваром і тушкувати до готовності. Нитку зняти.

Борошно злегка підсмажити на жирі, влити сік, в якому тушкувались крученики, додати сметану, проварити, процідити і довести до готовності.

Готові крученики подати із смаженою картоплею, поливши соусом.

Для цієї справи взяти: Яловичини — 1 кг. Гречаної крупи — 60 гр. Сушених грибів — 30 гр. Яйце — 1 шт.
Вершкове масло — 2 ст. ложки. Сметани — 0,5 склянки. Цибуля — 1 шт.
Петрушка, морква, лавровий лист. Картопля — 1,5-2 кг.
Олія для смаження картоплі — 3 ст. ложки

КУРЧАТА У СМЕТАНІ

Підготовлені тушки курчат опустити на 5 хв. в окріп. Після цього вийняти і покласти в каструлю, залити сметаною, додати спеції, сіль і тушкувати до готовності у духовці.

На гарнір — смажена картопля брусочками, покладена у каструлю, в якій тушилися курчата. Добавити масла, змішати з борошном. Поставити на 15-20 хв. в духовку.

Перед тим, як подати до столу, розрізати курчата вздовж на 2 частини, навколо обкласти картоплею.

Для цього потрібно:
5 курчат, 2 склянки сметани, 1 л. вершкового масла, 1 л. борошна. Спеції за смаком.

СВИНИНА З ГІРЧИЦЕЮ

М’ясо натерти часником, посолити, змастити також шаром гірчиці і покласти в гусятницю. Запікати в духовці, періодично поливаючи соком, який виділяється. Хвилин через 20 покласти нарізану кружальцями моркву, цілу цибулину і гвоздику, долити склянку води і тушити на малому вогні до готовності.

Перед тим, як покласти на стіл, нарізати впоперек волокон м’ясо, викласти на блюдо, полити соусом, а на гарнір подати печену картоплю в сухарях (може бути і картопляне пюре).

Для цього потрібно:
1,5 кг свинини (одним куском), 2 цибулини, 2 моркви, 3 л. гірчиці, 3 зубки часнику, спеції, гвоздика.

ЦИБУЛЯНИКИ

250 гр борошна, 150 гр смальцю, склянка меду, 200 гр дріжджів, 2 цибулини, 2 яйця, сіль, спеції.

На дошці посікти ножем тісто з смальцем і борошном, додати розведені в 3 ложках теплого молока дріжджі, далі в яйці, маку, натерту на терці цибулю і замісити. Тісто викласти на посипану борошном дошку, розкачати, нарізати ромбиками, змастити яйцем і пекти в духовці 15-20 хв.

САЛАТ ІЗ ХРОНОМ

Яйця, зелену цибулю порізати довільно, змішати й перекласти у салатницю. Солоні огірки почистити, нарізати кубиками і перемішати з майонезом та сметаною. Додати тертий хрін, сіль, цукор за смаком, залити цією сумішшю яйця й отримати насолоду.

Для цього потрібно:
6 круто зварених яєць, 5 ложок майонезу, 4 —    сметани, 2 солоні огірки, 5 цибулин, 2 ложки тертого хрону, сіль, цукор, спеції – за смаком.

САЛАТ УКРАЇНСЬКИЙ

Чорнослив розпарити в окропі, вийняти кістки, порізати соломкою. Волоські горіхи підсмажити і подрібнити, додати терті буряки, заправити майонезом або сметаною.

Для цього потрібно:
400 гр. буряків, 200 гр. чорносливу, 20 шт. волоських горіхів, часник, сіль за смаком.

САЛАТ ДОМАШНІЙ

1 картопля, 1 середній буряк червоний, 1 морква, 1 солоний огірок, 3 ст. ложки квасолі дрібної, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки тертого сиру, 5 ст. ложок сметани або майонезу, зелень, сіль, спеції.

МОЇ ПОРАДИ

  • На 1 кг борошна треба близько 1,5 л молока..
  • Жиром для дріжджового тіста є маргарин, який легко вбирається борошном. Жир для тіста має бути теплим, а не гарячим.
  • Коли тісто змішувати з маргарином, сіль не давати, бо маргарин підсолений.
  • На 1 кг борошна до прісного тіста слід додати 30 гр дріжджів і не більше. До здобного, в який додали цукор, маргарин, яйці — 100 гр.
  • До жирного, солодкого, де багато яєць, 150 гр.
  • Для бісквітного тіста до кожного яйця додаємо 30 гр цукру і 30 гр борошна.
  • Свіже печиво добре зберігається в поліетиленових торбинках.
  • Якщо тісто в духовці дуже рум’яниться, накрити його вологим папером.

Валерій БРОШКО,
смт. Яблунів Косівського району

Share

Прокоментуй!

Випуск №11, 2014

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *