Гуцульські страви від Михайла Дідишина

Бараболя з маслом

Ранком гуцули їли ріжену бараболю із салом (солониною) або з маслом.

Варили бараболю звичайно в лупині. Бараболя варилася, а господиня підготовляла миску, в якій мала рідити бараболю. Кришила дрібонько цибулі, або прирізів, але так, по щирості, клала в миску. Потім накладала масла маленькими скибочками (кусками). Коли бараболі було зварено, відціджують воду і скоренько гарячу лупила і клала її в миску, в якій була цибуля і масло, аби воно там топилося.

Коли миска була повна гарячої барабулі, брали сировицю – не сіль! – солили  до смаку і присипали до смаку червоним перцем, – паприкою. Потім миску брали в руки, підкіцкували нею так, аби вся бараболя порідилася добре, але не мішали ложкою, бо вона не так сприйме той справжній смак гуцульської кухні. Ні в якому разі не топити масло з цибулею, а потім зарьиджувати, – воно не смачно…

Їли тільки з чорним хлібом.

Бараболя з солониною

Ріжена бараболя з солониною. Варять бараболю звичайно в лупині. Поки вона вариться, нарізають дрібонько солонину і топлять до пожовтіння, аби не пересохла, заготовляють саламаху, добре товчуть чіснок та додають сировиці, – можна розвести сіль водою.

Коли зварилися бараболі, з неї відціджують воду, луплять у миску, аби не обстигла, потім ложкою зарьиджують саламахою, а потім салом із шкварками. Також можна припудрити червоним перцем, хто любить його.

Тоді брати миску до рук і підкіцкувати нею, аби вся бараболі добре зарядилася. Можна ще зверху присипати бринзою. Їсти обов’язково з хлібом сірим або чорним. Але не з білим.

Сарабуха

Саме найбільшою їжею на день гуцули варили “Сарабуху” – так називали юшку. Сарабуху варили із бараболі, в яку клали кусок буженого м’яса або солонини.

Лупили сиру бараболю, нарізали її кружальцями або на інші невеличкі шматочки. Клали до каструлі, куди клали шматок дуже добре збудженого м’яса або, як нема м’яса, шматок солонини – й усе це заливали водою і ставили варити.

Потім нарізали дрібонько цибулю і засипали до сарабухи, а також підсолювали і додавали до смаку стручкового перцю.

Коли сарабуха варилася, обов”язково підсушували чебрець і, сучачи в руках у долонях над каструлею квітки чебрецю – і листочки падали до каструлі, надаючи страві чудового аромату.

На стіл подавали у мисці, в яку нарізали кубиками чорний хліб, а потім сарабуху зарєжували обов’язково зверху сметаною. Було дуже смачно. А потім їли м’ясо.

Правопис автора збережено. – Ред.

Share

Прокоментуй!

Випуск №4, 2011

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *